酸堿消煮均是 使用常溫的酸堿液加熱至沸騰后開始計時；的研究中在堿煮過程特意提到加入的氫氧化 鈉溶液必須是提前已經煮沸的；加入酸堿消煮液均提前煮至沸騰再加入至樣 品中，而對于酸堿消煮液加入樣品時的溫度沒有 確定要求。AL204 電子天平，梅特勒－托利多有限公司； 101-2AB 電熱鼓風干燥箱，天津市泰斯特儀器有 限公司；SXL-1008T 箱式電阻爐，上海精宏試驗設 備有限公司；SHZ-D(Ⅱ)循環水式真空泵，浙江臺 州求精真空泵有限公司；電子萬用爐，北京市永光 明醫療儀器有限公司。

    溶液的溫度越低，加熱至沸騰時間越長，與樣 品接觸的時間也越久。提前加熱的酸 堿溶液，與樣品接觸后基本能保證在 1 min 沸騰； 而常溫酸堿溶液受環境影響溫度較低，溶液加熱 時間長，加熱至沸騰時間基本需要 5 min，后者與 樣品接觸時間多 4 min。發酵條件受環境影響較大等缺 點。因此，針對不同基質，明確菌株，確定最優發酵 條件，仍需深入研究。