材料與方法

JA 2003 電子天平 ( 千分之一 )，上海良平儀器儀表有限公司；DL-1 萬用電爐，北京中興偉業儀 器有限公司；SX- 型高純水機，太原市迎澤興水處 理技術研究所；GC126N 氣相色譜儀，上海儀電分 析儀器有限公司；BL-200 高速粉碎機，浙江省永 康市松青五金廠；HH.S21-8 恒溫水浴鍋，上海滬粵明科學儀器有限公司；SZF-06A 粗脂肪測定儀、 KDN-20C 數顯溫控消化爐、 KDN-BI 凱氏定氮儀， 上海新嘉電子有限公司；RE-52A 旋轉蒸發儀，上 海亞榮生化儀器廠；DHG-9423A 恒溫鼓風干燥箱， 上海精宏實驗設備有限公司；SPJ-150L 生化培養 箱，常州新瑞儀器廠；ZY-22B 榨油機，溫州宏闊 科技有限公司。

結果與分析

蛋白質分解成低分子 肽和氨基酸，這些分解產物分泌到胚部，用于合成 幼根、幼芽的蛋白質，且新合成的蛋白質多于分解 的蛋白質，導致蛋白質含量的上升。蛋白質上升率 隨著發芽長度的增加而下降，當發芽長度大于 2 cm 時，新合成的蛋白質少于分解的蛋白質，導致蛋白 質含量的出現下降。在芽的繼 續生長過程中，對能量的需求越來越大，種子內原 有的大分子還原性糖不斷被分解，所以隨著亞麻籽 發芽長度的增加，還原糖含量逐漸降低。當發芽至 萌動狀態時，還原糖含量最低，由 0.09 g/100 g 降 低至 0.07 g/100 g。發芽至萌動狀態 (0.1cm) 時，亞 麻籽中脂肪含量降至最低，由 31.43 g/100 g 降至 27.97 g/100 g。隨著長度增加，由芽變成苗，脂肪 含量略增加，但仍然小于初始值 31.43g/100g。亞 麻籽脂肪含量下降與種子中的脂肪分解酶、脂酶和 脂肪氧化酶在萌發過程中逐漸被激活有關。

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